Регистрация Авторизация
» » Курица генерала Цзо - популярное блюдо китайско-американской кухни
  • YaLo
  • 16.03.16
  • 408
  • 0
  • Нравится
  • 0

Курица генерала Цзо - популярное блюдо китайско-американской кухни

Курица генерала Цзо - популярное блюдо китайско-американской кухни

Курица генерала Цзо (англ. "General Tso's chicken") - очень популярное блюдо китайско-американской кухни, которое подают практически во всех китайских ресторанах в США. Представляет собой это блюдо маленькие кусочки курятины в панировке, обжаренные во фритюре и затем сотированные в умеренно остром, кисло-сладком соусе с маленькими красными перчиками. Если блюдо приготовлено хорошо, то курятина получается мягкой, нежной и сочной, а в соусе очень гармонично сочетаются соленые, кислые, сладкие и острые ноты.

История этого блюда сложна и запутана. Скорее всего, блюдо это было придумано в США в 70-е годы 20 века. Дело было в Нью-Йорке, и автором блюда был, вероятно, ресторатор и шеф-повар Пенг-Чанг, происходивший из китайской провинции Хунань. В блюде, естественно, присутствуют мотивы некоторых блюд хунаньской кухни, но оно было очень сильно адаптировано под привычки и вкусы американской публики. Названо блюдо в честь генерала Цзо Цзунтана, известного китайского военного 19 века. В Хунани до сих пор чтут этого генерала, но ни о какой курице его имени, конечно, и слыхом не слыхивали. То есть это именно китайско-американское, а не аутентично китайское блюдо.

Ингредиенты:
Для 1 этапа (маринования курицы):
650-700 г куриных бедрышек без костей и кожи
3 сырых яичных белка
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. китайского рисового вина или сухого хереса

Для соуса:
120 мл куриного бульона
3 ст.л. китайского рисового вина или сухого хереса
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
2 ч.л. соуса "хойсин"
2 ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. сахара
2 ч.л. крахмала

Для панировки:
2/3 стакана крахмала
1 ч.л соли
1/2 ч.л. молотого черного перца

Для собственно приготовления блюда:
предварительно замаринованная курица
панировка (см. выше)
2 луковицы зеленого лука
3 зубочка чеснока
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см
10 маленьких красных острых сушеных перчиков-чили (китайских или латиноамериканских "chiles de arbol")
соус (см. выше)
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. кунжутных семян
растительное масло с высокой температурой горения (рапсовое, арахисовое, кукурузное, подсолнечное) для жарки (примерно 750 мл)

Готовим

Курятину нарезаем кубиками со стороной примерно полтора см.

В емкости для маринования смешиваем яичные белки, соевый соус и рисовое вино. Слегка взбиваем маринад вилкой.

Кладем в маринад курицу и на время оставляем.

Все ингредиенты для соуса смешиваем в чашке. Перемешиваем вилкой до растворения сахара.

Для панировки смешиваем крахмал, соль и перец в большой тарелке.

Чеснок очищаем и мелко рубим. Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку. Белые и светло-зеленые части зеленого лука нарезаем тонкими колечками.

На маленькой сковороде на среднем огне обжариваем кунжутные семечки, постоянно помешивая, до золотистого цвета, минуты 2-3.

Кусочки курицы вынимаем из маринада, лишний маринад с кусочков стряхиваем. Тщательно обваливаем курятину в панировке, лишнюю панировку с кусочков стряхиваем.

Хорошо разогреваем в тяжелой кастрюле растительное масло до температуры примерно 180 С (350 F). Небольшими партиями обжариваем в масле кусочки курицы, примерно по 3-4 минуты на партию. (Можно сначала обжарить один кусочек, попробовать и адаптировать время приготовления.)

Кладем обжаренную курятину на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Хорошо разогреваем вок или сковороду. Наливаем в вок 2 ст.л. растительного масла и снова разогреваем. На сильном огне готовим в воке белые и светло-зеленые части зеленого лука, чеснок, имбирь и острые перчики, постоянно помешивая, примерно минуты две.

Добавляем в вок соус и готовим, постоянно помешивая, примерно минуту.

Добавляем в соус кусочки курицы и готовим, помешивая, еще минуту.

Зеленые части зеленого лука нарезаем тонкими колечками.

Подаем блюдо горячим, посыпав нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. На гарнир подаем простой белый отваренный или приготовленный на пару рис.

Курица генерала Цзо - популярное блюдо китайско-американской кухни


Приятного аппетита!
Если понравилось, поделитесь с Друзьями:

Добавить комментарий

О САЙТЕ

"Всегда говори то, что думаешь и делай то, что тебе кажется интересным - это твоя жизнь и никто лучше тебя её не проживет"

Такой цитатой открываем наш Онлайн Журнал, который мы будем наполнять интересной информацией, с надеждой что она найдет свою аудиторию.

Также спешим напомнить, что Журнал ЯЛО присутсвует в СОЦСЕТЯХ:


Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО
© 2015 - Журнал ЯЛО - Все права защищены