Регистрация Авторизация
» » Сезон клубники. Торт фрезье
  • YaLo
  • 14.06.15
  • 1 203
  • 0
  • Нравится
  • 1

Сезон клубники. Торт фрезье

Сезон клубники. Торт фрезье

Свежая клубника, залитая заварным кремом (Crème Pâtissière), скрытая бисквитом Женуаз (genois — генуэзский бисквит), присыпанный сахарной пудрой дают в результате красивейший торт и бесподобный вкус.

Потребуются следующие вспомогательные инструменты:
Раскрывающаяся формочка на 24 см., а лучше ринг
Ацетатная пленка (это тонкая пластиковая лента, продается в магазинах для выпечки, если нет, можно заменить обычной пищевой, но бока будут не такими ровными)

Состав продуктов к торту Фрезье

Бисквит Женуаз, можно сделать, как по линку вверху, можно как опишу сейчас (тут и попроще готовить и прямо по размеру)
95 г. (1/2 ст.) сахара
1 желток
4 шт. яйца, большие (L)
100 г. (2/3 ст.) муки

Крем Патисьер (3 стакана)

Для сборки торта понадобиться
Бисквит Женуаз
Крем Патисьер 2 стакана
45 г. (1/4 ст.) сахара
60 мл. (1/4 ст.) воды
1-2 ст. л. фруктового ликёра или шнапса
250 мл. (1 пачка) сливки 38%
30-35 клубник, без вершков
Для украшения 45г. сахарной пудры

Способ приготовления

Готовим бисквит Женуаз для торта Фрезье

Ставим на водяную баню яйца, желток и сахар. Нам нужно довести смесь до температуры 50С. Но никто легко жить не обещал, нужно довести до этой температуры взбивая ручным миксером. Проблема, что во время взбивания температура почти не поднимается, а поэтому: сначала взобьём до получения однородной пены, затем доведём градусов до 40, а затем опять взбиваем до 50С.

Снимаем с огня и ставим в стационарный миксер для получения более плотной консистенции.

Методом складывания вмешиваем муку в полученную смесь.

Нагреваем печку до 180 С, турбо режим.

Выливаем полученную смесь в формочку (где то должно выйти 2/3 высоты). Ставим в печку, где то на 30 минут или пока зубочистка не выйдет сухой из бисквита.

Вынимаем из формочки и перекладываем на решётку для остывания со всех сторон, то же, где то на полчаса.

Разрезаем по середине высоты, так, что бы получилось «2 бисквита»

Отдельно готовим крем Патисьер

2 яйца
30 г крахмала
100 г сахара
500 мл молока
50 г сливочного масла
1 пакетик ванилина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать хорошо в сотейнике яйца, крахмал и сахар...

Добавьте полстакана молока и еще раз хорошо перемешайте, затем добавьте остальное молоко и поставьте на сильный огонь...

При помешивании доведите до кипения,когда со дна будут хлопать много вулканчиков-пузырьков...Кипятить 2 минуты...Снять с огня.

Добавьте масло и ванилин, размешайте...Крем остудить. При этом он еще загустеет.

Собираем торт

Ставим сахар с водой в кастрюлю на огонь и доводим до полного растворения сахара и кипения раствора. Снимаем с огня и даём остыть 20 минут. Когда остынет, добавляем алкоголь.

Взбиваем сливки до стадии твёрдых пиков

Смешиваем сливки с кремом Патисьер, можно ручным миксером пробить для равномерности массы.

Оборачиваем внутреннюю сторону формочки ацетатной плёнкой…, а точнее измеряем нужную длину и по ней проклеиваем лейкопластырем (прозрачной лентой), что бы не открывалась.

Укладываем нижнюю часть бисквита в формочку, уплотняем её ко дну. Поливаем полученным сиропом.

Подготавливаем клубнику, срезаем вершки.

Берём кулинарный пакет с кремом патисьер (можно и просто лопаткой) и выписываем кренделя… спираль по основанию бисквита.

Укладываем клубнику, немного вдавливая в крем, срезами наружу (иногда разрезают клубнику напополам и тоже срезом наружу)

Выдавливаем остаток крема на клубнику и разравниваем или опять же делаем спирали.

Закрываем оставшейся половинкой бисквита.

Придавливаем чем то плоским, по нужному размеру и немного тяжёлым и ставим в морозилку на 30-45 минут.

Переносим в холодильник без веса, и можем хранить до 3-х дней

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, через ситечко во избежание комков.

Приятного чаепития
Если понравилось, поделитесь с Друзьями:

Добавить комментарий

О САЙТЕ

"Всегда говори то, что думаешь и делай то, что тебе кажется интересным - это твоя жизнь и никто лучше тебя её не проживет"

Такой цитатой открываем наш Онлайн Журнал, который мы будем наполнять интересной информацией, с надеждой что она найдет свою аудиторию.

Также спешим напомнить, что Журнал ЯЛО присутсвует в СОЦСЕТЯХ:


Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО
© 2015 - Журнал ЯЛО - Все права защищены