Регистрация Авторизация
» » «Исфахан» - знаменитый французский торт
  • YaLo
  • 17.03.15
  • 1 707
  • 0
  • Нравится
  • 0

«Исфахан» - знаменитый французский торт

«Исфахан» - знаменитый французский торт

«Исфахан» — это уже не просто коллекция, это имя нарицательное, которое подразумевает под собой сразу несколько понятий — личи, малина, роза. Неизменные составляющие, которые и раскрывают все значение десерта.

«Исфахан» - знаменитый французский торт (или его еще называют французское рождественское полено) готовить несложно, особенно если разбить приготовление по дням.

Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Приготовление можно разделить на три дня:

День первый: крем брюле и хрустящая вставка из белого шоколада — все заморозить;

День второй: бисквит, мусс, малиновое пюре, сливочная карамель — все собрать и заморозить;

День третий: глазурь, украшение и подача к столу.

Состав продуктов

Крем-брюле
115 г жирных сливок 33%-35%
115 г молока
1 стручок ванили
4 средних (72г) яичных желтка
25 г сахарного песка
1/4 чашки пюре из малины, смешать с 2 ст. л. сахарной пудры

Вставка из белого хрустящего шоколада:
100 г белого шоколада
25 г сливочного масла
1 ч. л. меда
60 г сладких кукурузных хлопьев

Бисквит "Дакуаз"
80 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
15 г муки
100 г (около 3 средних) яичных белков
Несколько капель розовой воды
50 г сахарного песка

Мусс из личи
2 средних яичных желтка
2 ст. л. (17 г) кукурузного крахмала
80 г жирных сливок 33%-35%
200 г пюре из личи (земляники, клубники или малины)
100 г сахарной пудры
3 листа желатина или 5 г (3 ч. л.) порошкового желатина
100 мл (около 3 средних) яичных белков

Сливочная карамель
50 г сахарного песка
135 г белого шоколада, мелко нарезанного
135 г жирных сливок 33%-35%

Глазурь из белого шоколада
1,5 листа желатина или 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатина
100 г белого шоколада
30 г несоленого сливочного масла
90 г молока
30 г кукурузного сиропа или меда

Украшение
Макаруны «Исфахан» (без начинки)

Способ приготовления

Хрустящая вставка из белого шоколада. Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи, смешайте с медом. Руками покрошите в шоколадную смесь кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте.

Положить на разделочную доску лист пергаментной бумаги. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги и скалкой разровнять до толщины в 3 мм.

Можете приподнять чуть верхний лист и посмотреть, достаточно ли тонкий получился слой.

В полене, эта шоколадная вставка должна еле чувствоваться, но уверенно хрустеть. Уберите в холодильник до полного замораживания.

Крем-брюле. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вытащить семена. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.

Разогрейте духовку до 150С.

Слегка взбейте сахар и яичные желтки. Просто, что бы объединить и сделать гладкой смесь.

Из сливочно-молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая венчиком.

Вылейте смесь в форму для выпечки. Она должна быть больше размером, чем ваше будущее полено.

Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.

Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания.

Пюрировать малину, смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.

Бисквит «Dacquoise» Это миндальный бисквит на белках, очень похожий по составу, структуре теста и внешнему виду на тесто для макарун.

Разогрейте духовку до 180С.

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете еще на низкой скорости перемешать их миксером.
Просейте в эту же смесь муку.

Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик. Проверить устойчивость белков можно следующим образом — слегка начните переворачивать форму со взбитыми белками — если они остались на месте, значит все в порядке.

Переложите белки в миндально-мучную смесь, добавьте пару капель розовой воды и аккуратно перемешайте лопаткой.

Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, толщина теста должна быть около 5 мм-8 мм.

Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, до легкого золотистого оттенка.

Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее.

За счет того, что бисквит белковый и на миндальной муке — как только он остынет, станет не пластичным и будет крошится и ломаться, как только вы начнете с ним работать. Поэтому нельзя терять время и сразу же отрезать от него 2/3 части и поместить в форму, застеленную пищевой пленкой.

На этот раз я решила делать в квадратной форме для хлеба.

Если вы все сделали правильно и успели положить ваш миндальный бисквит в форму, пока он еще теплый — бисквит сразу же займет свое место и не сломается.

Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.

Мусс Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Смесь будет похожа на сухую крошку.

В небольшой кастрюльке нагрейте сливки и сразу же тоненькой струйкой влейте небольшое количество в желтки, при этом хорошо взбивая.

Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не значительно не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.

Пюрируйте личи (клубнику,землянику, малину). И соедините с остывшей желтково-сливочной смесью.

Залейте желатин небольшим количеством воды. Как только он набухнет — растворите его в небольшой кастрюльке на огне, но не доводя до кипения. Затем хорошо взбейте его и соедините с ягодной смесью.

Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик.

Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте остальные белки и аккуратно, лопаточкой перемешайте до полного объединения.

Сборка На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, что бы покрыть дно.

Достаньте замороженное крем-брюле, отрежьте от него прямоугольник таким образом, что бы он поместился в центр вашей формы и до краем оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите на руками, что бы по бокам слегка выступил мусс.


Сверху покрыть крем-брюле пюре из личи. Закрыть слой муссом. Старайтесь выкладывать его аккуратно, что бы не сместить и не перемешать малиновое пюре.

Достаньте замороженный белый шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги. Она отойдет очень легко.

Вырежьте необходимую вам форму. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.

Сливочная карамель Высыпьте сахар ровным слоем в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, следя внимательно — сахар должен начать таять. Ни в коем случае не мешайте смесь.

Когда почти весь сахар растает, можете слегка потрясти кастрюльку, что бы равномерно распределить сироп.

Когда он весь станет янтарного цвета — очень аккуратно влейте сливки. Они будут пениться, шипеть и могут брызгаться. Смесь горячая, имейте ввиду. И при всем при этом надо обязательно хорошо размешивать смесь венчиком, что бы она не превратилась в ком.

Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком.

Дайте остыть до комнатной температуры.

Когда смесь остынет, она будет достаточно густой и чем больше она остывает, тем более плотной становится. Через сутки в холодильнике — из нее можно лепить конфеты.

Поэтому используем ее сразу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса.

Накройте оставшейся полоской бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну. Убрать на ночь в морозильную камеру.

Макаруны Испечь нежно розовые макаруны «Исфахан» небольшого размера — 4-5 см в диаметре.

Глазурь Залейте желатин небольшим количеством воды на 15 минут.

Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло.

Доведите молоко и мед (или кукурузный сироп) до кипния. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко желатин и размешайте до полного его растворения.

Сразу же все вылейте в шоколад с маслом и размешайте венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния. Дайте ей полностью остыть.

Финальная сборка Достаньте полено из формы, потянув за пищевую пленку. Поставьте на решетку и медленно залейте глазурью, не помогая ни лопаточкой, ни ножом. Глазурь сама должна растечься ровным слоем.

Оставьте полено на решетке еще на 5 минут, что бы стекли все лишние капли. Уберите на 1 час в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края полена с двух концом, по бокам прикрепите на глазурь макаруны. Украсьте лепестками роз.

Хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник.
«Исфахан» - знаменитый французский торт

«Исфахан» - знаменитый французский торт


Приятного чаепития!
Если понравилось, поделитесь с Друзьями:

Добавить комментарий

О САЙТЕ

"Всегда говори то, что думаешь и делай то, что тебе кажется интересным - это твоя жизнь и никто лучше тебя её не проживет"

Такой цитатой открываем наш Онлайн Журнал, который мы будем наполнять интересной информацией, с надеждой что она найдет свою аудиторию.

Также спешим напомнить, что Журнал ЯЛО присутсвует в СОЦСЕТЯХ:


Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО Журнал ЯЛО
© 2015 - Журнал ЯЛО - Все права защищены